Kollektion: Domaine Arnoux-Lachaux

Efter, at sønnen Charles er kommet til, er høstudbyttet halveret, vinene vinificeres med ingen eller minimal svovl og for så vidt muligt i hele drueklaser samtidig med så lidt intervention som muligt. Vinen er derfor nu med meget mere præcision, harmoni, elegance og fremstår meget naturlig og tro mod Bourgognes terroir. De er raffinerede og stramme og Charles har fået domainet tilbage i topligaen. Hans Mentor Leroy har uden tvivl indflydelse på ham.

Ingen tvivl om at det er fremtidens domaine, som mange Bourgogne elskere nu også leder efter.

Charles Lachaux er bare 29 år, men han har ansvaret for at køre familiens domæne, Arnoux-Lachaux (tidligere kendt som Robert Arnoux), med 14 hektar vinstokke spredt over nogle af Bourgognes topmarker.

Lachaux indtager en empirisk tilgang snarere end en strengt videnskabelig, og ser nøje på hvad der fungerer bedst. I vinmarkerne har han taget teknikkerne fra Lalou Bize Leroy, hvilket lader vinstokkene vokse lidt mere og ikke mekanisk afdække dem. Al trimning, som udføres meget sent, udføres i hånden og er baseret på observation. Lachaux mener, at der er mere præcision på denne måde, og for ham er det vigtigt, at hver vinstok behandles forskelligt. 'Om natten drømmer jeg om, hvad vi gør i vinmarken,' siger han. ‘På det tidspunkt blev Lalou betragtet som helt vanvittig. Hun betragtes stadig som skør af nogle. ”Den første pløjning under vinstokken foregår også manuelt. 'Vi forsøger at blive mere enkle med færre maskiner og mere håndarbejde.'

'I vinproduktion er det, der tilfredsstiller øjnene, ikke godt,' siger han. Tidligere blev rene rækker uden græs antaget at være et tegn på god vinproduktion. ‘I stedet for rene, pæne vinstokke, har vi grene overalt; det handler om at respektere vinstokkens cyklus. '

Lachaux har bekæmpet sygdomme ved hjælp af en beskæringsmetode kaldet Guyot Poussard. Dette er en gammel teknik, der respekterer vinstrømmen fra saft. Han har også foretaget curettage og skåret dødt træ fra de berørte vinstokke ved hjælp af en lille motorsav. Resultatet er ikke mere Esca (en af ​​de vigtigste sygdomme), bedre udbytter og sunde vinstokke. Men det tager tid: for hans Suchots plot på en halv hektar tog det 36 dage (han arbejdede alene), og til sin tredjedel hektar bedrift i Romanee St Vivant tog det 20 dage. Men for gamle vinstokke i berømte vinmarker er det værd at gøre det.

Han har ikke organisk eller biodynamisk cirkulation, selvom 95% af de produkter, han sprøjter, er organiske. I de sidste fire år har han brugt nogle planteafledte sprayer, som endnu ikke er certificeret. Charles er overbevist om, at fremtiden vil involvere bevægelser ud over biodynamik, og at det ikke er godt at være afhængig af kobber (tilladt og temmelig vigtigt i biodynamisk landbrug, hvor dunskimmel er en risiko). Problemet med biodynamik for ham er også, at der kun skeles til hvad du sprøjter med, men ikke, hvordan du arbejder.

Han har vinmarker i 15 appellationer. 'Vi leder efter de fleste nuancer, vi kan have,' siger Lachaux. ‘Jeg leder efter forskelle mellem vinene; Jeg vil lade appellationerne tale. '

Lachaux mener at med de høje priser, som Bourgogne-producenter får for deres vin, kan der være risiko for selvtilfredshed. ”Mange producenter arbejder for at være sikre,” siger han. ‘Der er for mange vine, der er skuffende for prisen. Nu er det ganske let at fremstille en god vin uden fejl. Med prisen på Bourgogne, hvis vi ikke flytter os længere, hvem ellers vil så i vinverdenen? ”Han tilføjer,” for mange mennesker er mere lidenskabelige over de penge, de vil tjene end vinen. Folk tænker på penge. '

En af truslerne for Bourgogne er på grund af vinenes ekstreme værdi, successionsprocessen vil betyde, at familiemedlemmer, der ønsker at blive i vinmarken, ikke kan købe andre familiemedlemmer ud, der ikke gør det. Som et resultat skal domæner sælges. Dette begynder allerede, for eksempel med Pinaults køb af Rene Engel. 'Om få år vil vi ende som Bordeaux,' siger Lachaux. ‘Du mister lidt af den burgundiske ånd; du mister lidt af sjælen. '

Lachaux spiller det ikke sikkert. Han har genplantet en del af Aux Regniots-vingården, der tidligere var besat af et mandeltræ. Denne parcel er blevet genplantet med en utrolig høj densitet på 25 000 planter pr. Ha, med hver vinstok på en træstav.

Han bruger også en hel klynge i sin vinfremstilling. De fleste af villagevine er 70% hele klaser, og ud over dette er alt stort set 100%. For hele klaser lægger han bare druerne i karret (størrelsen varierer afhængigt af plottet). Efter dette starter gæring, og der er ingen opskrift på, hvordan dette styres: det bedømmes efter smag. Normalt presses vinen ud efter 10-11 dage, så der er ingen kolde forblødsætning eller efter gæring. Han er heller ikke interesseret i nyt egetræ og bruger 10% i villagevine og stiger til maksimalt 30% i Grand Crus.

Charles Lachaux elsker vin, og han forstår vin, og vi formoder, at det er grunden til, at han laver nogle meget spændende vine.