Klaring

Klaring er det trin i vinfremstillingen, hvor vinmageren fjerner de små partikler, der gør en ung vin uklar eller grumset. Lige efter gæringen indeholder vinen rester af gærceller, druekød, proteiner og andre stoffer, som svæver rundt og kan få den til at se sløret ud. Ved at klare vinen får man den blank og stabil, så den ikke pludselig danner bundfald eller bliver mat i flasken senere. En klar vin er som regel et tegn på, at den er færdigarbejdet og holder sig pænt.

I praksis sker klaringen på flere måder. Tit lader man simpelthen vinen stå i ro, så de tungeste partikler synker til bunds af sig selv. Vinmageren kan også tilsætte et klaringsmiddel, for eksempel bentonit (en fin ler) eller æggehvide, der binder sig til de svævende stoffer og trækker dem ned som et bundfald. Mange vine filtreres desuden, før de tappes. En beslægtet metode er kuldestabilisering, hvor vinen køres meget kold nogle dage, så vinsten falder ud på forhånd.

Det er værd at vide, at en lille smule uklarhed ikke er en fejl. Vine, der er ufiltrerede eller naturligt behandlet, kan se en anelse slørede ud eller efterlade bundfald i flasken, og det siger intet dårligt om smagen. Lad blot flasken stå, og hæld forsigtigt op.