Høst

Høst er det tidspunkt, hvor druerne plukkes og bringes ind fra vinmarken. Det markerer afslutningen på vinstokkens vækstår, der begynder med vinterdvale og bevæger sig gennem udspring, blomstring og modning frem mod plukningen. Når druen modnes, opbygger den sukker og aromastoffer, mens syren falder, og høsten handom at fange netop den balance, vinmageren ønsker. Derfor er der ikke ét rigtigt tidspunkt: det afhænger af druesort, sted og hvilken vinstil man sigter efter.

Tidspunktet betyder meget for, hvad du smager i glasset. Druer, der plukkes tidligt, beholder mere syre og giver friske, sprøde vine, hvilket ofte passer til hvidvin og mousserende vin. Plukkes druerne senere, falder syren, og farve og tannin bliver kraftigere, hvilket egner sig til fyldigere rødvin. Vejret i det enkelte år (årgangen) spiller også ind, for regn, frost eller varme op til høst kan flytte både modenhed og kvalitet.

Selve plukningen kan ske i hånden eller med maskine. Håndplukning gør det muligt at vælge sunde, modne klaser fra og behandle druerne nænsomt, mens maskiner er hurtigere, men sværere at skelne med. En udbredt misforståelse er, at sen høst altid betyder bedre vin. Det handler snarere om den rette modenhed til den vin, man vil lave.