All terms

Dessertvin

Dessertvin er en samlebetegnelse for søde vine, hvor druernes naturlige sukker er blevet koncentreret. Sødmen kan opnås på flere måder. Ved sen høst hænger druerne længere på stokken og udvikler mere sukker. Ædelråd, en gavnlig svamp også kaldet Botrytis cinerea, tørrer druerne ind på stokken og koncentrerer sukkeret, og den kender du blandt andet fra Sauternes. Ved den såkaldte passito-metode lægges druerne til tørre efter høst, så vandet fordamper og smagen samles, som det ses i italiensk Vin Santo. Isvin laves af druer, der fryser på stokken og høstes frosne, mens forstærkede søde vine som portvin og sherry får tilsat druesprit, så en del af sukkeret bevares.

Det, der adskiller en god dessertvin fra noget klistret sødt, er balancen. Sødmen følges af en frisk syre, der løfter vinen og gør den levende i stedet for tung. Derfor smager mange dessertvine af koncentreret frugt, tørret frugt, honning eller karamel, samtidig med at de føles velafstemte.

Du kan kende dessertvin på den fyldige, sirupsagtige tekstur og den tydelige sødme, og den serveres typisk i mindre glas, fordi lidt rækker langt. En udbredt misforståelse er, at alle søde vine er ens. I praksis spænder kategorien vidt, fra lette og blomstrede til dybe og forstærkede, alt efter metode og druer.