All terms

Portvin

Portvin er en forstærket vin fra Douro-dalen i det nordlige Portugal. Det særlige ved portvin er, at man stopper gæringen, før al druesukkeret er omdannet til alkohol. Det sker ved at tilsætte en neutral, smagsløs druesprit (aguardente), som slår gærens arbejde ihjel. Tilbage bliver en vin, der både er sød og kraftig, typisk omkring 19-22% alkohol. Druerne er indfødte portugisiske sorter, og blandt de vigtigste finder du Touriga Nacional, Touriga Franca og Tinta Roriz, der vokser på stejle terrasser i et område med varme, tørre somre.

Smagen og stilen afhænger meget af, hvordan vinen lagres. Ruby-port lagres kort på store kar og er ung, mørk og frugtdrevet med noter af mørke bær. Tawny-port får derimod lang tid på mindre egetræsfade, hvor den langsomt iltes, falmer til ravfarve og udvikler bløde noter af tørret frugt, karamel og nødder. Vintage-port stammer fra en enkelt fremragende årgang, lagres kun kort på fad og modnes derefter længe på flaske, hvor den danner bundfald.

En udbredt misforståelse er, at al sød, kraftig vin må kaldes portvin. Det må den ikke. Kun forstærket vin fra det afgrænsede Douro-område bærer navnet. Skal du nyde den, passer en ruby fint til mørk chokolade, mens en tawny klæder kraftige oste rigtig godt.

Explore our Port

See the whole collection

See also