Sødme

Sødme er den søde smag, du oplever i en vin, og den stammer først og fremmest fra det sukker, der er tilbage i vinen efter gæringen. Under gæringen omdanner gæren druernes sukker til alkohol, men hvis processen stopper, eller hvis druerne fra start var meget sukkerrige, bliver der et restsukker tilbage. Det er dette restsukker, du mærker som sødme. Vine inddeles typisk efter sødmegrad fra tør over halvtør og halvsød til sød, og søde vine som dessertvin kan have ganske høj sukkerkoncentration opnået ved for eksempel sen høst, ædelråd, tørring af druerne eller tilsætning af druesprit.

Sødme betyder meget for, hvordan en vin smager og passer til mad. En vigtig pointe er, at syre og sødme spiller sammen: en frisk syre løfter en sød vin og forhindrer den i at virke klæg, mens sødmen omvendt dæmper både syre, bitterhed og stramhed. Derfor kan en vin med tydeligt restsukker stadig opleves som balanceret og levende.

Du kan ofte ane sødmen før første smag, fordi sukker gør vinen mere tyktflydende og giver tydeligere "ben" eller tårer på glassets inderside. Vær dog opmærksom på en almindelig misforståelse: en vin med høj alkohol kan give en varm, næsten sødlig fornemmelse på tungespidsen uden at indeholde nævneværdigt sukker. Lær at skelne den varme fra ægte sødme.