All terms

Hedvin

Hedvin er fællesbetegnelsen for vine, der har fået tilsat druesprit, så de ender på en højere alkoholstyrke end almindelig vin, typisk et sted mellem 15 og 22 procent. Du møder også ordet "forstærket vin" om de samme vine. Tilsætningen af sprit kan ske før, under eller efter gæringen, og netop timingen afgør, hvor sød vinen bliver. Stopper man gæringen tidligt ved at tilsætte sprit, når gæren ikke at omdanne alt druesukkeret til alkohol, og en del af sødmen bevares. Tilsætter man derimod spritten efter en færdig gæring, bliver vinen tør.

Hedvin betyder noget for dig, fordi den både smager kraftigere og holder længere efter åbning end let bordvin. De klassiske eksempler er portvin fra Douro-dalen, sherry fra Spanien og Madeira fra den portugisiske atlanterhavsø. Stilene spænder vidt: fra knastør fino-sherry til mørk, sød tawny-port med noter af tørret frugt, karamel og nød. Skikken med at forstærke vinen opstod, dengang man ville sikre, at vinen kunne overleve lange sørejser.

En udbredt misforståelse er, at hedvin altid er sød. Det passer ikke, for sødmen afhænger af stilen og af, hvornår spritten tilsættes. Servér gerne hedvin i mindre glas, ofte til dessert eller ost, men de tørre udgaver fungerer fint som aperitif.

Explore our Port

See the whole collection

See also