Domaine Jérôme Chézeaux ligger i hjertet af Bourgogne, nær grænsen mellem Prémeaux-Prissey og Nuits‑Saint‑Georges i Côte d’Or. Det er her, Jérôme med nænsom hånd viderefører sin families traditioner i en række små parceller, hvoraf mange er plantet af bedsteforældrene for over 70 år siden.
Vinmarkerne dækker blot 2,8 hektar, men er til gengæld fyldt med gamle stokke og personlig historie. I 2017 blev området officielt en del af den geografisk afgrænsede appellation Bourgogne Côte d’Or – en klassifikation, som ligger over generisk Bourgogne og er forbeholdt pinot noir og chardonnay dyrket under stramme udbytteregler.
Jorden er klassisk Côte d’Or-kalk med indslag af ler og sand, hvilket giver vinene en spændende kombination af struktur og friskhed. Det er netop denne geologiske kompleksitet, som Jérôme forsøger at fremhæve i sine vine: de skal være elegante, præcise og tro mod deres oprindelse. Dyrkningen sker med respekt for naturen efter lutte raisonnée-principperne, og alt høstes i hånden.
I kælderen arbejder Jérôme med stor præcision og nænsomhed. Druerne afstilkes fuldstændigt og gennemgår typisk en koldmaceration på 3–4 dage for at udtrække farve og aromaer uden at trække for meget tannin. Gæringen sker udelukkende med naturligt forekommende gær og varer ofte op mod fire uger. Efterfølgende modnes vinene i små egetræsfade – cirka 30 % nye – i op til 24 måneder, og de flaskes uden filtrering.
Produktionen er yderst begrænset, og udbytterne holdes konsekvent lave, ofte under de tilladte grænser. Det betyder, at vinene fra Jérôme Chézeaux ikke blot er sjældne, men også markant koncentrerede og præcise i udtrykket.
Jérôme Chézeaux laver ikke vin for at imponere med volumen eller overdådighed – men for at ramme en ærlig, klassisk bourgognestil, hvor terroiret får lov til at tale. Det er vin med kant og karakter, som både nu og på længere sigt vil glæde den vininteresserede, der søger finesse, balance og jordforbindelse.
